La cocina es prácticamente a estas alturas de la historia una ciencia relacionada con la química pero también de una impronta cultural y social muy fuerte, porque esta siempre depende de la región o nación donde nos encontremos y también de la materia prima que se tenga a disposición.

Las tortas de chocolate son un producto originado en Europa en la época medieval y en el periodo del renacimiento, donde muchas personas se dieron cuenta que a través de la cocina había un camino hacia la nobleza y los altos estatus que obtenían aquellos de cuna noble. La pastelería occidental en general se origino en Europa, más específicamente en Francia. En oriente esto hubiese sido imposible por sus costumbres relacionadas con otras materias y la falta de leche, como también el desconocimiento de la utilización de la misma.

En oriente las tortas de chocolate hubiesen sido imposibles durante aquellas épocas porque siempre prefirieron aprovechar los terrenos para la siembra de cultivos dejando bastante de lado la actividad ganadera. Sin ganado no hay leche, lo principal para trabajar los frutos del cacao. También la gastronomía oriental parece estar exenta de azúcar, por supuesto esta es más trabajada que la incorporación de la leche a los platos tradicionales.